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深加工蛋品后方便储存和使用,经济性更高

文字:[大][中][小] 2014-12-9    浏览次数:1417    

  为什么食品工业领域和家庭烹饪中使用的鸡蛋不一样,经过深加工后的蛋制品又有哪些优势?

  首先蛋清液杂菌多,不易储藏,容易变质,蛋清液常温下保质不超过24小时,而蛋清粉在常温下的保质期至少一年。另外,加工后的蛋制品更方便使用,容易处理配方。深加工后的蛋制品有很好的保水性、乳化性、高凝胶性,使用蛋清粉,在不增加成本或者降低成本的前提下,能够使原料分配更均匀、产品的风味更好。

  蛋清本身有弹性,深加工后弹性更好、切片性强、光泽性好,可明显改善淀粉给产品带来的不良反应,这也是肠类、丸类独特脆嫩口感的关键原因。当然,经济性也有提高,能帮用户降低成本、提升产品品质。

  蛋粉的生产策略是鸡蛋价格低的时候,利用其耐存储的特点大量囤货。每个鸡蛋,蛋黄、蛋清、蛋壳的比例分别是30%、55%和15%,其中30%的蛋黄处理后能出粉45%、55%的蛋清能出粉11.5%。

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